Среди всех видов мяса, кроличье по белковой питательности, сочности, нежности и усвояемости, занимает первое место. Крольчатина это диетическое мясо, относящееся к белым сортам , мясо вкусно и питательно, успешно конкурирует с птицей, свининой и говядиной. По содержанию белков (22-23%) крольчатина занимает промежуточное место между птичьим мясом и мясом крупного рогатого скота. Азотистые веществ в мясе кроликов содержится не меньше, чем в мясе кур, свинине и баранине. Оно менее богато жиром (9-10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных.
